银耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。

1减肥瘦身银耳含有丰富的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，减少脂肪的吸收，从而达到减肥的效果。

2提高免疫力银耳蛋白质中含有17种氨基酸，这些氨基酸和酸性异多糖、有机磷、有机铁能提高人体免疫能力。

3保护肝脏：银耳富含多种营养素，可以增强肝脏的解毒能力，起到保护肝脏的作用。

4滋润皮肤：银耳是一种很好的滋补品，具有扶正强壮、滋阴养颜的作用。

5清热健胃：银耳具有清热健胃功效，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。

6增加耐受力：银耳能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

1银耳受潮会发霉变质，如果能闻出酸味或其他气味，则不能再食用。

2银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西。

3银耳一定要把根部剪掉，这样才容易煮烂，而且一低昂要小火慢煮，直到煮烂为止。这样胶质才会全部被煮出来。

4煮熟的银耳不宜久放，容易产生亚硝酸盐，引起头晕、无力、胸闷、气短等中毒症状。