木耳蛋白质的含量是牛奶的六倍，钙、磷、铁纤维素含量也不少，此外，还有甘露聚糖、葡萄糖、木糖等醣类，及卵磷脂、麦角甾醇和维生素C等，富含多种维生素和矿物质，特别是铁元素含量极高，每100克干木耳含铁达185毫克，是肉类的100 倍。

1预防血栓症：黑木耳中含有维生素K，可以帮助减少血液凝块，预防血栓症的发生。

2减少皱纹：黑木耳富含核酸，核酸能够使面部皱纹减少、消失，使粗皱皮肤变得光滑细嫩，老年斑、雀斑等也会部分消失或变淡。

3养血驻颜：黑木耳中的铁含量丰富，不仅能美容养颜，还可以防治缺铁性贫血。

2促进骨骼发育：黑木耳中富含钙元素，对骨骼的发育有益，可以预防骨质疏松。

2减肥瘦身：黑木耳中膳食纤维丰富，能促进胃肠蠕动，加速肠道脂肪的排泄，减少食物中脂肪的吸收，从而防止肥胖。

2清胃涤肠：黑木耳中富含胶质，经常食用能把残留在人体消化系统内的杂质集中并吸附起来排出体外，起到清胃涤肠的作用。

2化解结石：肾结石初期的患者每天吃2-3次黑木耳，可使结石消失。

1鲜木耳中含有一种卟啉的光感物质，人食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。

2干黑木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的不宜吃。

3发霉及有腐败味的黑木耳严禁食用，以防中毒。

4黑木耳有活血的作用，出血性疾病患者不宜食用，孕妇不宜多吃。

5黑木耳易滑肠，患有慢性腹泻的人应慎吃，以免加重病情。