茭白主要含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。医用茭白清湿热，解毒，催乳汁，其中的豆甾醇能清除体内活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻。

1降血脂：茭白中含有大量钾元素和维生素，能够降血脂、降血压。

2强壮机体：茭白富含碳水化合物、蛋白质，能很好的补充人体每天所需的营养物质，健壮机体增强免疫力。

3治疗肝炎：常食用茭白对黄疸型肝炎患者有益。

4美容养颜：茭白热量低、水分含含量高，食用后会有饱感，有助于减肥，同时茭白中的豆醇有抑制黑色素生成，美容养颜的效果。

4利尿止渴：茭白既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜。

1春、夏季是吃茭白的最好季节，那时的茭白质量最佳，营养素丰富。

2茭白切忌生食，因为易引起姜片虫病。

3有便秘的宝宝可以多食用茭白。

4茭白所含草酸较多，烹饪此菜时应先将茭白入沸水锅中焯烫。