芥蓝含纤维素、糖类等。其味甘，性辛，具备利水化痰、解毒祛风、除邪热、解劳乏、清心明目等功效。不过久食芥蓝则有耗人真气的副作用，会抑制性激素的分泌。

1防秋燥：多吃芥蓝就能很好地预防秋燥和感冒。

2抗癌：芥蓝中含有丰富的硫代葡萄糖苷，它的降解产物叫萝卜硫素，是迄今为止所发现的蔬菜中最强有力的抗癌成分。

3预防心脏病：经常食用芥蓝能降低胆固醇、软化血管、预防心脏病。

4促进肠胃蠕动：芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。

1芥蓝菜有苦涩味，炒时加入少量糖和酒，可以改善口感。

2芥兰梗粗不易熟透，烹制时加入的汤水要比一般菜多，炒的时间要长些，才能更好保持菜里的水分。

3采后的芥兰不要过水，这是保持菜苔柔软爽口的关键。