香菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺乏维生素A及A原。香菇多糖能提高辅助性T 细胞的活力而增强人体体液免疫功能。还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。经常食用能降低血液中的胆固醇，防止动脉粥样硬化，对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效。

1增强免疫功能：香菇含有多糖，可以吞噬细胞的功能，促进淋巴细胞的产出并提高其杀伤活力。

2延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用。

3防癌抗癌：香菇中含有香菇嘌呤及抗氧化剂，能对癌症起到抵御作用。

4降三高：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，这些对三高有很好的疗效。

4治疗疾病：香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用。

1泡发香菇的水不要丢弃，因为很多营养物质都溶在水中。

2发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。

3把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中。

4香菇虽好但也不宜多吃，一般每次4-8朵为宜。