西葫芦含有较多维生素C、葡萄糖等其他营养物质，尤其是钙的含量极高。不同品种每100g可食部分(鲜重)营养物质含量如下:蛋白质0.6-0.9g，脂肪0.1-0.2g，纤维素0.8-0.9g，糖类2.5-3.3g，胡萝卜素20-40微克，维生素C2.5-9毫克，钙22-29毫克。

1减肥：西葫芦含有维生素C和葡萄糖，还有很高的纤维素，热量低，适合减肥人士食用。

2防癌抗癌：西葫芦刺激人体产生干扰素，有抗癌防癌的作用，提高免疫力。

3润泽肌肤：西葫芦含有丰富的维生素，能唤醒沉睡的皮肤细胞，改善皮肤的颜色，补足肌肤的养分，击退暗沉。

4治糖尿：病西葫芦对痛风、高血压病人有重要功效，糖尿病患者可以多食、常食。

1烹调西葫芦时不宜煮得太烂，以免营养损失。

2把西葫芦放入炒锅后，立即淋几滴醋，再加一点番茄酱，可使西葫芦片脆嫩爽口。

3西葫芦在盐水中浸泡，可以防止西葫芦在炒的过程中水分渗出，使西葫芦变得太软不能上味儿。