西洋参味甘、微苦，性寒。能补气，养阴，清火。能调节中枢神经系统的兴奋与抑制，以抑制较为突出；能抗疲劳、抗缺氧、增强机体适应能力；有抗心律失常、抗心肌缺血、增强心肌收缩力的作用；有促进肾上腺皮质激素分泌的作用；能增强机体免疫功能；有抗利尿及止血作用。

1养胃生津：西洋参有补气养阴，生津养胃，降火去热，治疗口咽干燥，心烦失眠的功效。

2滋补养生：年老、大病初愈、身体素质较弱者均可食用西洋参，用以滋补养生，增强体质。

3抗病防癌：西洋参含有人体必需的微量元素和氨基酸多糖、维生素等，具有抗癌、抗缺氧、抗疲劳等功效。

4增强中枢神经系统功能：西洋参中的皂甙可以有效增强中枢神经，达到静心凝神、消除疲劳、增强记忆力等作用。

4保护心血管系统：西洋参可以调节血压，可有效降低暂时性和持久性血压，有助于高血压、心律失常、冠心病、急性心肌梗塞、脑血栓等疾病的恢复。　

4提高免疫力：西洋参可以促进血清蛋白合成、骨髓蛋白合成、器官蛋白合成等，提高机体免疫力。

4促进血液活力：长服西洋参可以降低血液凝固性、抑制血小板凝聚、抗动脉粥样硬化并促进红血球生长, 增加血色素。

4治糖尿病：西洋参对治疗糖尿病有一定辅助作用。

1西洋参可煮服、炖服、蒸服、含化、磨粉冲服等，其功效大致相同，因搭配的食材而异。

2西洋参泡水饮用有镇静、增强记忆等作用，对缓解老年痴呆也有显著功效。

3西洋参与白酒一同浸泡饮用，适量饮用可缓解少气口干、疲乏无力、声音嘶哑、肺虚久咳、咯血等症，体质虚寒者忌服。